Les Mamies du Berry

VIVE THE MAMIE POWER ! Mamies du monde entier l'heure est grâve... Alors serrez votre poing en signe de ralliement et venez faire partie des mamies blogueuses ! Léguez vos recettes en toute légalité sans dépenser un euro ! Dites OUI à la modernité, bref, BOUGEZ-VOUS !

Nous ne pouvions pas passer à côté de l'INCONTOURNABLE pâté de Pâques du Berry. Certains le font avec de la pâte feuilletée, mais dans la famille, nous le faisons avec de la pâte brisée. Il peut se manger tiède ou froid, en hors d'oeuvre ou plat principal avec une salade, en libre service sur le coin de table de la cuisine, c'est comme vous voulez ! Et comme nous sommes des morfales, vous aurez le droit à une recette pour 4 pâtés ! À vous de réduire les quantités si vous êtes des "ptits joueurs"... INGRÉDIENTS POUR 4 PÂTÉS DE PÂQUES : Pour la pâte 1 kg de farine + 100gr environ pour "durcir" la pâte 1 bonne grosse pincée de sel 400gr de beurre ramolli 1/2 L de lait Pour la farce 1kg 200gr de viande hachée (2/3 d’échine de porc et 1/3 de veau) Poivre et sel 12 oeufs durs 2 jaunes d’oeufs délayés dans un peu de lait, un petit pinceau LA PÂTE Mettez le kilo de farine dans une grande jatte avec le sel, faites un puits. Y ajouter les 400gr de beurre ramolli avec la moitié du lait. Malaxez un peu puis rajoutez le reste du lait. Recommencez à malaxer selon le principe " soulever, écraser". Baaaaah, on en a plein les doigts !!! Rajoutez un petit peu de farine puis recommencez à malaxer pour durcir la pâte. Recommencez tant que la pâte reste collante à l’intérieur. Mettez un torchon propre sur la jatte et réservez. LA FARCE Mettez la viande dans une jatte, salez, poivrez, malaxez, goutez. Le « chti truc » de mamie : avant de rajouter du sel, attendez quelques minutes, le temps que le sel fonde. Faîtes durcir les œufs. POUR FAIRE UN PÂTÉ Etalez la pâte. Y poser une bonne ligne de farce (de la largeur d’un œuf et de la longueur de 6 œufs). Coupez vos œufs en deux dans le sens de la longueur, déposez 6 moitiés sur votre viande. Rabattre une première fois votre pâte de façon à envelopper la farce et les œufs. Mouillez le long de la farce puis le bord extérieur de la pâte avec du lait avant de rabattre une deuxième fois pour fermer le pâté sur le côté. Pour fermer les bouts : écrasez au rouleau puis coupez l'excédent de pâte. Mouillez avec le lait, avant de rabattre en pinçant 3 ou 4 fois. Dorez avec les jaunes d’œufs délayés dans un peu de lait. Mettre au four à 220°C pendant 30 mn’, baissez à 200°C puis laissez cuire encore 30 mn’. Cuisson à surveiller selon votre four.

Chers amis, Nous avons le plaisir de vous présenter une première recette, la poule au riz de Mamie ! Comme la plupart des véritables recettes de nos grands-mères, vous n'aurez pas les quantités exactes des ingrédients... Car nos mamies sont douées et font tout au feeling ... elles... Mais allez ! courage, parce que ça vaut le coup, parole de ventre à pattes (dixit Caro, la petite fille morfale) ! La mission ne sera donc pas facile mais avec les bons produits, quelques photos et un peu de jugeotte, je suis sûre que nous allons y arriver... Voici donc pour commencer, les ingrédients nécessaires à notre poule au riz façon "mamies du berry" : Pour 6 gros mangeurs, il vous faut : - 2 poules - De l'eau pour le bouillon de poule, au moins 6 L - Sel, 2 cubes de bouillon de poule - 4 ou 5 petits verres de riz - Environ 100 gr de beurre - Environ 3,5 grosses cuillères de farine - Poivre - Beaucoup d'amour, parce que sinon, ça n'a pas le même le goût ;-) LES POULES Mettez les poules dans un grand faitout et couvrez largement d'eau froide salée (pas trop, car les cubes de bouillon de poule salent aussi). Le bouillon de poule que vous obtiendrez vous servira pour la cuisson du riz et la sauce. Vous verrez bientôt votre bouillon diminuer à vue d'oeil alors ne soyez pas radin en eau. Portez à ébullition, écumez si nécessaire puis rajoutez vos cubes de bouillon de poule. Faîtes cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les poules soient au moins au 3/4 cuites : la peau se décolle et la fourchette s'enfonce facilement. Gouttez votre bouillon de poule et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. LE RIZ Pendant que les poules continuent de cuire doucement, commencez la cuisson du riz. Après avoir lavé et égoutté le riz, mettez-le dans un autre faitout. Couvrez-le de votre bouillon de poule à l'aide d'une louche, en prenant soin de juste le recouvrir. Maintenez un petit bouillon et laissez gonfler. Attention à toujours veiller que votre riz soit recouvert d'un filet de bouillon, en rajoutant une ou deux louches de bouillon au fur et à mesure que votre riz gonfle. Attention ! Restez près de vos fourneaux car le riz absorbe vite. Couvrez entre deux rajouts de bouillon pour éviter l'évaporation. Le "chti truc" de Mamie : Ne remuez surtout pas votre riz avec une cuillère ! Vous devez très régulièrement effectuer un mouvement pendulaire durant les premières minutes de cuisson pour décoller votre riz du bord de votre faitout. Lorsque votre riz a bien gonflé, gouttez, et seulement s'il est cuit, remuez délicatement l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez, gardez au chaud. LA SAUCE BLANCHE Dans une casserole, faîtes fondre le beurre doucement, sans le faire brûler. Hors du feu, rajoutez la farine et travaillez à la cuillère en bois. Mettez la casserole sur feu doux, rajoutez une louche de bouillon, remuez. Répétez cette opération jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, finir au fouet et poivrez. PASSEZ À TABLE ! Découpez vos poules et mettez votre riz et la sauce sur la table. Servez du riz, un morceau de poule et nappez de sauce blanche... Voici un plat classique copieux, pas cher et trrrrrès bon. Excellent appétit !